“美食之都”，似乎永远也无法与美食分开，谈到，人们首先想到的便是那地道的川菜，还有那以麻辣醇香而名扬天下的麻辣火锅……

一说到火锅，人们的脑海中便会很自然地出现一个画面：火锅底料香气四溢，桌上摆着无数美食，有肥牛、五花肉、火腿肠、午餐肉、鱼、鸭肠、毛肚、鸭血、脑花等，数之不尽，让食客流连忘返。

火锅的出现，大约在在东汉年间，早在左思的《三都赋》中就有记录，可见其历史至少在1700年以上，至清代的道光年间，火锅开始兴盛。

近代以来，火锅在原有基础上更加繁荣，逐渐受到社会各界的喜爱，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。

火锅表现了中国西点蛋糕面包烘焙培训的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在，上到官员，下到百姓，无一不偏爱火锅，家家都会做。

在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅原料包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等。

近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。


火锅品种：
毛肚火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
魔芋鸭火锅
带丝鸭火锅
葡萄酒鸡火锅
泡菜鸡火锅
白果鸡火锅
怪味鸡火锅
山椒乌鸡火锅
烧鸡公火锅
酸汤鸡火锅
辣子鸡火锅
人参鸡火锅
鸡味火锅
九尺鹅肠火锅
鸵鸟火锅
飞禽火锅
酸菜鱼火锅
酸汤鱼火锅
鲶鱼火锅
鱼头火锅
双味鱼火锅
鲫鱼火锅
泥鳅火锅
香辣银鱼火锅
五鱼火锅
三文鱼火锅
泡椒子鲶鱼火锅
酸菜猪膘雅鱼火锅
黄花鱼片火锅
鲳鱼蛙腿火锅
麻辣鱼火锅
鱼羊火锅
红参黄腊丁火锅
什锦鱼鳞汤火锅
鱼丸火锅
鳝鱼火锅
青鳝火锅
甲鱼火锅
龟鸽火锅
田螺火锅
海鲜火锅
双味龙虾火锅
海马火锅
紫菜火锅
蜗牛火锅
田鸡火锅
蛇肉火锅
野味火锅
排骨火锅
肥肠火锅
肠式火锅
红烧肠汁火锅
韭花猪杂火锅
泡菜白肉火锅
枣蹄火锅
牛尾火锅
牛筋骨髓火锅
牛筋沙司火锅
米酒牛肉火锅
肥牛火锅
牛鞭火锅
牛方宫火锅
血旺火锅
牛肉丸子火锅
芥末牛肉火锅
酸菜牛肉系列火锅
羊肉火锅
羊肾火锅
羔羊火锅
羊头肉火锅
泡菜羊血火锅
羊蹄火锅
羊杂火锅
双鞭火锅
狗肉火锅
带皮狗肉火锅
乳狗火锅
啤酒兔火锅
驴肉火锅
驴鞭火锅
药膳火锅
海狸鼠火锅
香猪火锅
柚皮猫肉火锅
酒醉火锅
四味火锅
三味火锅
奇妙三鱼火锅
三合蹄火锅
家常火锅
川南传统家常火锅
川南汤火锅
“海陆空”火锅
三色丸子火锅
竹荪火锅
甜品火锅
菊花火锅
五彩龙肚火锅
菌类火锅
杂烩火锅
什锦火锅
连锅子火锅
怀旧老火锅
八鲜火锅
套餐火锅
玫瑰花火锅
兰花火锅
烧烤火锅
家常锅魁火锅
面筋火锅
豆花火锅
双耳火锅
苕粉火锅
素菜火锅