邢台面包培训中心
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天才导读：
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中餐厨房的七大工种职责分工的详细介绍 在现代后厨中，厨房的七大工种是哪些？具体的职责分工是什么？在中餐厨房里，除了平常我们所看到的行政总厨之外，厨房的分工可谓是细致有序，分工一般以岗位来进行划分类别。
在现代后厨中，厨房的七大工种是哪些？具体的职责分工是什么？在中餐厨房里，除了平常我们所看到的行政总厨之外，厨房的分工可谓是细致有序，分工一般以岗位来进行划分类别。
在厨房中首先自然是管理层的行政总厨，有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品研发。其次是西点师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。
除此之外，其他的七大工种分别是，炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
中餐厨房的七大工种职责分工的详细介绍
中餐厨房中七大工种职责分工具体如下：
炉头
了解全面的西点蛋糕面包烘焙培训技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助西点师预备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
中餐厨房的七大工种职责分工的详细介绍
上面七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，根据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。
在现代的后厨中，由于西点师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但西点师的地位其实是相同的，一个技术好的红案西点师与一个技术好的白案西点师同样非常受欢迎。
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