成功的美食作品不仅仅如何配料的问题，精妙的刀工对食材的处理，也是影响口感的重要因素。是西点蛋糕面包烘焙培训教育的旗舰院校，为了一睹刀工达人的神奇，笔者再次来到了西点蛋糕面包烘焙培训学校的刀工实训工厂。

笔者在实训工厂，发现了不少刀工达人，一个普普通通的大萝卜，在他们的手中，手起刀落就甩成了一朵玫瑰花，剩下的部分切丝丢进水中，水中的萝卜丝竟缓缓散开，一根根均匀纤细、清澈透明、细若游丝。

话说刀工达人，不能不提到来自两年制川菜大厨精英专业7班的陈开健，他曾在几个月前的第八届西点蛋糕面包烘焙培训大赛拼盘比赛中一举夺魁。

其实，刚进入西点蛋糕面包烘焙培训学校求学的陈开健并不擅长刀工，甚至谈不上重视，在他看来刀工只能将菜肴装饰的好看，而菜肴根本的应该是味道！

若不是因为一次实操测验，陈开健仍不知刀工竟然会影响菜品的口感。刀工真的会影响菜品的口感吗？就拿酸辣土豆丝举例，如果刀工一般，每一根土豆丝粗细不统一，长度不一样，那么调味也同样无法均匀，在翻炒时也很难做到受热平衡，一盘味道不均衡、受热不均匀的土豆丝能好吃吗？

自打那时起，陈开健便加倍刻苦的练习刀工，有时甚至练到夜晚，功夫不负有心人，又是一个夜晚，皓月当空，陈开健捏起刚切好的萝卜片想挡住圆月，薄如纸片的萝卜在月光的照射下，竟变得那么透明，他终于成功了。

西点蛋糕面包烘焙培训是一门艺术，在，人人都是美术家，人人都是小罗丹，他们经过自己苦练和创新，一次次在国内外西点蛋糕面包烘焙培训比赛中捧得大奖。

刀工练习现场

练习过程中老师会指正切配姿势

刀工竞赛现场

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