参赛学员们正在紧张地制作菜品



鳄鱼菜——“宴下霸魂”


梅花造型菜品


京剧人物造型菜品


西点蛋糕面包烘焙培训比赛昨日举行
“嗯，这道菜卖相不错，鳄鱼嘴大张很有霸气。”当评委们对着摆在桌案上“宴下霸魂”品头论足的时候，制作它们的师傅张勇还有他们团队的几个人却在呼呼大睡。前天晚上至昨天早晨，和张勇他们一样熬了一个通宵的还有市的600多名厨界精英。昨天上午，数百道美味被一一摆在了的桌案上，等待由市劳动和社会保障局、市总工会、市西点蛋糕面包烘焙培训学会联合主办的百万职工技能大赛西点蛋糕面包烘焙培训比赛评委们的严格挑剔。
敢吃吗“宴下霸魂”鳄鱼为料
栩栩如生的南瓜雕刻，香甜诱人的蛋糕甜点，装饰细腻的冷式拼盘……菜品更是琳琅满目，从天上飞的乳鸽到地上爬的乌龟，水里游的鲢鱼到陆上跑的大闸蟹，甚至蝎子、鳄鱼也端上了餐桌。
“别看这是一道凉菜，但我们团队的5个人花了12个小时才做出来。”西点师张勇介绍说，鳄鱼皮比较粗糙，蒸制皮肉就要花3个多小时。为保存完整的鳄鱼骨骼，必须用小刀慢慢把肉剃下来，然后蒸熟，再用牙签把粘在骨头上的筋挑下来。这个步骤，三个人花了五六个小时。
寻食神开出月薪高达好几万
昨天的比赛，还吸引了市80多家宾馆、酒店前来进行现场招聘，所以选手们个个都是拿出了看家本领。国家特级烹调师、川菜西点蛋糕面包烘焙培训名师翟维铁说，不仅是一些大样式的菜品受到欢迎，一些看似不起眼的小菜要做出水平来就更有水平，比如一道“千丝万缕珠如现”的菜品，“说白了就是我们平时吃的炸土豆丝”，但是因为土豆丝被切得跟头发丝差不多，所以火候掌握十分重要，“油过热，土豆丝一下锅就焦了；热度不够，土豆丝就会搅成一团不酥脆”，所以从刀工到火候的掌握都要恰到好处。
“厨艺精湛的师傅，月薪能达到好几万。”据介绍，目前西点蛋糕面包烘焙培训行业的就业前景非常好，西点师已经成为社会。比赛现场，许多名气大的老牌酒楼甚至一些五商务酒店都来此寻找“千里马”。

记者邓宇摄影陈羽啸

本文来源:华西都市报 在线