据中国西点蛋糕面包烘焙培训协会统计表明，2009年，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数也在外来菜系中稳居前列;就连在中国台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近年来流行的菜式也越来越多。走在北京名气大的美食街簋街上，抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、麻辣香锅的字样，样样都是招牌菜。老百姓对川菜也如数家珍，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，经常挂在嘴边。在某通讯器材公司工作的张先生告诉记者，他周围的同事绝大多数都钟情川菜：“粤菜太淡，鲁菜太咸，火辣辣的川菜，既下饭又开胃，不少年轻人都好这口。”
　　川菜究竟有何魅力，让它火遍了大江南北?首先源于川菜走的是“亲民路线”。在中国的八大菜系中，与平民接近，并且走到哪里都有一大批食客追捧的，恐怕还要算川菜。无论走在哪个城市的街头，不难发现，从小到两三张桌子临时拼凑起来的大排档，到随处可见的家常小馆，抑或是金碧辉煌的大酒楼，绝大多数餐厅都以川菜风味为主。

　　口味迎合大众。川菜的精髓在于灵活多变、以味取胜，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40大类3000余种，用大众化的原料及多样的西点蛋糕面包烘焙培训方式制作出多种多样的美味，也就是所谓的“一菜一格，百菜百味”。

　　老百姓饮食习惯的改变。近几年人们生活普遍好了，胃口倦怠了，需要刺激才能下饭。城市中因此出现了不少“嗜辣群体”，就连原本口味极其清淡的广东人，口味也开始偏辣。另外，现代人压力大也是人们愿意吃辣的原因之一。中国西点蛋糕面包烘焙培训协会副秘书长边疆表示，虽然没做确凿的科学依据，但辣椒确实有缓解压力的作用。