2024年广东华夏高级技工学校烹饪（中西式面点）专业中技班

招生对象：初中毕业生

招生范围：全国

学制：3年

总体培养目标

培养面向社会餐饮企业（酒店、酒家等）面点厨房部、机关企事业单位所属面点生产部门就业，适应现代餐饮企业面点制作、经营管理职业岗位群（如面点制作工、点心美化与装饰、生产技术主管、点心研发、厨房管理等）工作，胜任原料鉴别与处理、馅心制作、面团调制、成型、熟制、装饰美化、运营管理、岗位培训、创新点心研发等工作任务，能够运用面点制作技术进行点心制作与装饰、运用多媒体技术开展线上线下培训指导，具备遵守国家《食品安全法》等法律法规，执行安全、卫生、设备等技术操作规程，以及自主学习、团队合作、沟通协调、节约环保、独立分析与解决问题、组织管理、持续改进等职业素养，同时具有劳动光荣、爱岗敬业、专注严谨、精益求精的工匠精神，达到中式面点师、西式面点师相应职业技能等级面点特色要求的技能人才。具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中西式面点的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。

专业知识与技能

专业（技能）方向——西式烹调

1.掌握西餐刀工技术，能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料 ；了

解常用原料的营养成分，懂得基本的营养搭配。

2.熟练制作各类基础汤汁，能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热

菜、汤菜菜肴。

3.熟练调制各种冷汁，能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种

西餐冷菜菜肴。

4.掌握基本西餐面点制作技术。

5.掌握西餐冷菜、热菜和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

专业（技能）方向——西式面点

1.掌握西餐面点制作常用成型、熟制技法，能制作各类面包、甜点。了解

常用原料的营养成分，懂得基本的营养搭配。

2.掌握基本的西餐烹调技术。

3.掌握西餐面点厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

就业方向

烹饪（中西式面点）中级技能：面向社会餐饮企业（酒店、酒家等）面点厨 房部、机关企事业单位所属面点生产部门就业，适应面点制作岗位群（如拌馅岗、 熟笼岗、案板岗、西点岗等）工作，胜任基础中式面点基础类包点制作、中式面 点饺类点心制作、中式面点基础酥类点心制作、中式面点油器类点心制作、西式 面点基础烤包类点心制作、西式面点基础蛋糕点心制作等工作任务。 烹饪（中西式面点）高级技能：面向社会餐饮企业（酒店、酒家等）面点 厨房部、机关企事业单位所属面点生产部门就业，适应面点制作岗位群（如拌馅 岗、熟笼岗、案板岗、西点岗等）以及管理岗位群（如领班、副主管等）工作， 胜任中式面点烧卖类点心制作、中式面点造型包类点心制作、中式面点地方风味 点心制作、广式工艺点心制作、广式点心美化与装饰、名点制作、中式面点开酥 类点心制作、西式面点欧包类制作、西式面点慕斯类制作、西式面点蛋糕类装饰 与美化等工作任务。 烹饪（中西式面点）预备技师：面向社会餐饮企业（酒店、酒家等）面点厨 房部、机关企事业单位所属面点生产部门就业，适应面点制品的研发创新与厨房。管理服务岗位群（如点心部主管、点心部总监等）工作，胜任宴席点心制作、中 国名点、西式面点、面塑制作、厨房管理与培训、点心创新研发等工作任务。

备注:

1.执行广东省国家重点技工学校、高级技工学校同专业减免学费标准，农村户籍(含县镇)及符合条件的城市困难家庭学生直接减免学费3500元/学年或4300元/学年(已享受过减免政策将不予减免)。学费高于减免部分，由学校向学生收取。

2.住宿费:1700-2000元/生/学年:

3.代收费:课本教材费:500元/生/学年(按实际价格多退少补):军训服装费:65元/生;广州市城乡居民医疗保险:收费标准待定(以广州市医疗保障局、广州市财政局的相关文件公布标准收费);

4.福利:①在校期间免费使用5G校园融合专网及校园WIFI;②赠送夏冬两季校服各两套;③赠送在校期间的学生平安意外保险;

5.考生需提供合法的报读报考材料(如毕业证、身份证、户口本等)，材料虚假责任自负。

6.在校学习期间，参加相应专业技能培训，考试合格取得相关专业职业资格证书和中技毕业证

7.取得中技毕业证后可直升我校高技、预备技师就读。

8.普通中技生在就读期间可自主选择报读高职高考集训，按当年高职高考班集训班费用标准缴交即可。

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